养生红趜土司

养生红趜土司 Healthy Red Yeast Toast

今天再次挑战土司，不一样的是加了少许的红趜粉就把白白的土司变成红红的土司~颜色不错吧！！口感还是有差，有待进步哦！

昨晚原以为要以面包机来烘土司，怎知道烘出来的土司有够难看哦~不知道是不是过度发酵呢？！（请看左图）

是不是很粗造？？所以就帮它拍了一张“车头照”留念，然后直接就丢进垃圾桶啦！！没眼看~

汤种面包

汤种面包 （乱乱做自己喜爱的造型及口味）

食谱取自于：Carol烘焙新手第二本书 第32页

（一） 汤种面糊

A.牛奶汤种材料 ~ 牛奶250毫升 高筋面粉50克 （牛奶可换成清水）

做法：

将牛奶倒入高筋面粉中搅拌均匀。将搅拌均匀的面糊用小火加热。边煮边搅，煮至开始变浓稠，搅拌时面糊底部呈漩涡状时马上离火。表面用保鲜膜覆盖以免干燥，待凉后放入冰箱冷藏可以保存3-4天。

（二）主面团

A.牛奶汤种面糊100克、高筋面粉270克、低筋面粉30克、干酵母1.5克、鸡蛋1个、牛奶80毫升、细砂糖30克、无盐奶油30克、盐1克

做法：（Cosway面包机）

把所有的材料（除了无盐奶油）放入面包机，然后选择发面程序让面包机工作。

第一次发酵好40mins 至双倍大 。取出面团称出总重量，分割成3等份。分割后滚圆面团，放置在烘盘上进行第二次发酵或称为中间发酵注意摆放面团时距离开一些，然后盖上保鲜膜室温放置10分钟。第二次发酵完成后，面团扫上蛋液或鲜奶即可以180度烘烤25-30分钟 。（温度供于参考）

鸡蛋奶油卷 （直接法）

鸡蛋奶油卷（直接法）

面包出炉咯~自己来拿吧！！简单又美味又好吃！！！^_^v


食谱来自于：Carol 烘焙新手第二本书 第100页 （我做了少许更改）

材料A：

高筋面粉 270克

低筋面粉 30克

速发干酵母 1/2小匙

鸡蛋 3个（约150克）~ （我放A蛋，取出少量的蛋液备用）

细砂糖 30克 ~ （我放55克）

盐 1/8小匙

牛奶 50毫升

无盐奶油 30克 ~（我用奶油)

装饰：

鸡蛋适量

白芝麻适量 ~ （我以黑芝麻和罂栗子代替）

做法：（简约）

• 把所有的材料，除了无盐奶油都放入COSWAY面包机内。按8号打3次~每次14分钟。。打第二次时候才加入室温软化的奶油~（做出来的面包也会松软，即使没有用汤种或液中，你们不防试试看）
• 打到第3次后，面团就会拉成薄膜。
• 取出面团滚圆，待发酵1小时或双倍发大。
• 第一轮发酵完毕，排气~把面团分割成每份70克。滚圆后，把拧干的湿布盖上面团待休面15分钟。
• 休面完毕，开始整形。整形后，做第二轮发酵50-60分钟。
• 第二轮发酵完毕了后，涂上适量的蛋液再撒上黑芝麻和罂栗子，就可以放进预热烤炉以170度烤20分钟或金黄色即可。
  

抹茶蜜豆土司 Green Tea Honey Beans Toast

抹茶蜜豆土司 Green Tea Honey Beans Toast （直接法）

抹茶土司出炉咯！

把所有的材料倒入面包机，由“它”来帮我揉面团吧！

都11.30pm料，还要做面包。。反正看到Carol老师 烘焙新手第二本书的食谱有“抹茶蜜豆土司”，刚好全部材料都有~就快快动手做了。其实我很懒惰做面包及饼干，一句话讲完“懒”！！

做面包需要很长的时间，由揉面团至有薄膜、发酵、休面、再发酵、最后才进烤炉烘~
不像蛋糕那么简单，拌匀即可就可以进烤炉料~

不说那么多了！上食谱咯`~

食谱取自于：Carol老师 烘焙新手第二本书 第286页

份量 ：450克土司模（20cm X 10cm X 10cm )

材料：
高筋面粉 230克

低筋面粉 15克

抹茶粉 6克 （点击这里可以看到我用绿茶粉的食谱）

速发干酵母 1/2小匙

鸡蛋1个（约50克）
细砂糖 30克

盐 1/8小匙

无盐奶油 30克

牛奶 110毫升

蜜红豆 150克 （点击这里可以看到我煮蜜豆的食谱） 

装饰：

鸡蛋适量

做法：（Cosway面包机选择按8号打3次）

高筋面粉，低筋面粉，抹茶粉，速发干酵母拌匀倒入面包机内。在加入鸡蛋，细砂糖及盐。把80毫升的牛奶倒入，剩下30毫升慢慢加入~

当面包机把所有材料都打成光滑面团时（在打第二次时），才把无盐奶油加入。因为这样面包才比较柔软哦！！
当第三次打成薄膜后，就可取出放在工作台。将面团及蜜豆揉均匀即可作第一次发酵 （1小时/双倍发大）。
发酵后，取出排气再把发酵好的面团平均分割成两份。大约310克（每份），滚圆再休面15分钟（把拧干的事布盖上面团上。）

休面完毕后，就擀成长形。（一般做土司的方法）

最后放入模内，待最后一次发酵40-60分钟。放入预热烤炉以170度烤25-35分钟。

取出待凉即可享用美味的面包。

红鞠甜心面包 （中种法）

红鞠甜心面包 Red Yeast Heart Shape Bread

献丑咯！！做造型我不在行啦！希望你们不要被“它”吓倒哦！！

把所有的材料放入面包机里搅拌。按8号打3次 By Cosway面包机

发酵当中

发酵当中。

 

发酵好了就可以做造型咯。

准备喜爱的果酱！我以苹果果酱，芒果果酱和蓝莓果酱。（原食谱是用蓝莓果酱）

把果酱填满面包中心！

放进预热烤炉烤咯！！好期待“它”滴口感。。

食谱取之于: Carol 烘焙第二本书

中种面团

高筋面粉 200克

冷水 135毫升

速发干酵母 1/2小匙

制作中种面团：

高筋面粉和速发干酵母放入搅拌盆。倒入冷水搅拌成物粉粒的面团。（冷水要保留30毫升，当面团搅拌成团后慢慢加入。）
将面团揉成至光滑，面团滚圆，收口朝下收紧。放入以涂了油的盆中，面团表面喷些水，以保鲜膜包好，待发酵1-1.5小时至两倍发大。

主面团

中种面团全部

高筋面粉 100克

马铃薯泥 50克 （煮软后，乘热用叉压成泥）

鸡蛋一个 （约50克）

盐 1/8 小匙

细砂糖 30克

奶粉 10克

橄榄油 20克 （我没有橄榄油，就以粟米油代替）

做法：

1.把全部材料倒入面包机，按8号打3次呈光滑面团。

2.取出，滚圆后，喷些水在面团表面待发酵40分钟至双倍发大。

3.把发酵好的面团，放在桌上排气。分割成8等份（每块约70克），分别滚圆后以拧干的湿布盖在面团上让面团醒面15分钟。

4.在用擀面棍把面团擀长。光滑面团向下，有长边卷起，收口捏紧。

5.对折成三角形，两边捏紧。 用剪刀在中心剪一刀就会成心型的形状。再次发酵50-60分钟至双倍发大。再涂上适量的蛋液，把适量的果酱填满在心形中间即可。

6.放入预热烤炉以170度烤至金黄色，取出待凉。

P/S： 

我自己加了适量红鞠粉，所以出来的面包是红红滴。
我把食谱都简约的写了出来。因为原食谱很长篇的哦。。希望你们不会介意。也请你们放心，所写出来的都是重点。  

红豆沙卷 Red Bean Rolls

红豆沙卷 Red Bean Rolls

第一次做造型面包。。献丑啦！！

食谱取自于 ：y3k面包新浪潮 Bread Magic 第37页

基本甜面包团 

A：高筋面粉 330克，盐半茶匙，奶粉1汤匙半，幼糖60克

B：A 蛋一粒

C：清水120毫升，即溶yeast 10克 （搅拌备用）

D：牛油 40克

做法：

1. A 料放入搅拌器混合一下，加入B 料及C 料搅拌大约5分钟成团，加入D 料继续搅拌大约5分钟直面团光滑只有薄膜为止。
2. 取出面团滚圆， 放在大碗内盖好，待发30-40分钟或双倍发大
   
   材料：*基本甜面包团 1份*
     馅料：红豆沙 250克， 黑芝麻适量
     涂料：鸡蛋 1粒 （打散）

做法：

1. 让面团发孝30分钟或双倍体积，将以发孝的面包团分成60克的小面团，搓圆静止5分钟。

2. 把小面团轻压扁，逐一包入馅料后包成圆形，再把面团擀薄和切成条状后卷起，放在以涂油的烘盘里，再次发孝45分钟或双倍体积。

3. 最后，涂上蛋液撒上芝麻，放在预热烤炉以 180度烘12-15分钟至金黄色，取出待凉。

汤种之Purpleberry红豆沙面包

汤种之Purpleberry红豆沙面包

新鲜出炉的面包，

第一次做汤种面包，好柔软又好吃。。连我家的妹妹都说“好吃啊”。。真高兴。。我自己加了适量的Purpleberry粉。。比一般的白面包香哦！！老公最爱这种味道！！

食谱取自于：Alvina

汤种材料：( 酵母Gram= 量匙 ： 9g = 1tbsp , 3g = 1 Tsp , 1.5g= 1/2 tsp , 0.8g= 1/4 tsp .)

高筋面粉：50克       

水 或 牛奶：250克

汤种做法：

1、在小锅里加入清水+高筋面粉搅拌均匀，开火，用小火边加热边搅拌，直到出现纹路就可以关火了。盖好待凉，收入冰箱隔天用。 切记：不要很稠，搅到纹路出来就好了。

汤种面包体：

材料：

高筋面粉：270克

糖：40克

盐：4克

酵母：5克

全蛋：45克

whipping cream ：30克（没有的话用牛奶或鲜奶代替吧）

牛奶30克

butter 25克

汤种 90g 

做法：

1) 全部材料放入面包机，注意顺序为：whipping cream 、牛奶、汤种、Butter ,鸡蛋、糖、盐先放然后再放面粉最后是酵母，然后选择发面程序让面包机工作.

2) 第一次发酵好45-60mins 。取出面团分割成你要的等分，滚圆休面团 。注意离开一些距离，室温放置15分钟。

3）现在你可以做出你要的面包造型或包入馅料，最后发酵45-60mins . 扫上蛋液或奶水就可以烘了。

**** 想做土司的朋友在中间静置休面后，进行2次的擀卷步骤- 把面团擀开，轻轻卷起。再擀开，再轻轻卷起，再放入模内做最后发酵。。

** 一般50-60g 的面团我会用180度烤18-22分钟。土司180度25-30分钟。带盖土司200度25-35分钟* 温度时间只供参考。
**** 我自己加了适量的purpleberry粉。。****

Purpleberry液钟面包

Purpleberry液种面包

第一次能见人的液种面包。。为什么这样说？　因为液种面包真的很难做照型，原因面团真的很粘手。。可是我在ｙｏｕｔｕｂｅ看到有人用了一个方法我觉得很好用咯！你们不妨试试～
妙方：做照型前把手涂上少许油，我试涂粟米油。。这样一来，面团不会粘手而且做出来的面包也很柔软哦。。

液种食谱来自于：Alvina Chua Aik Chu

液种面包体制作：( 酵母Gram= 量匙 ： 9g = 1tbsp , 3g = 1 Tsp , 1.5g= 1/2 tsp , 0.8g= 1/4 tsp .)

冷藏液种- 

高筋面粉300克

水300克

既溶酵母1克 = 1/3 Tsp

将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可

室温发酵1小时， 放入冰箱冷藏至少16小时， 备用．

主面团：

高筋面粉360克

Purpleberry粉　～（我没有量，我自己觉得ｏｋ就可以了）

糖125克

既溶酵母7克

盐6克

水60克

全蛋75克

蜂蜜25克

冷藏液种400克

Butter 60克

做法：

1) 全部材料放入面包机，注意顺序为 ：水，蛋，蜂蜜，液种、Butter 、糖、盐，面粉，酵母，然后选择发面程序让面包机工作.

2) 第一次发酵好45-60mins 至双倍大 。取出面团分割成你要的等分，滚圆休面团 。注意离开一些距离，室温放置15分钟。

3）现在你可以做出你要的面包造型或包入馅料，最后发酵45-60mins . 扫上蛋液或奶水就可以烘了。

***想做土司的朋友在中间静置休面后，进行2次的擀卷步骤- 把面团擀开，轻轻卷起。再擀开，再轻轻卷起，再放入模内做最后发酵。。

** 一般50-60g 的面团我会用180度烤18-22分钟。土司180度25-30分钟。带盖土司200度25-35分钟* 温度时间只供参考。